DESCRIZIONE DEI CONTENUTI:

Il corso copre tre Aree di attività/Unità di competenze della figura professionaleAddetto all’approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti (n. 413 del Repertorio Regionale),consentendo di acquisire ampie e approfondite conoscenze e capacità per operare come aiuto cuoco all’interno di varie tipologie di cucine professionali, coadiuvando lo chef nella scelta delle materie prime e nella preparazione e cottura dei piatti e potendo operare con una crescente autonomia.

Il percorso si sviluppa nelle seguenti unità formative:

1. Approvvigionamento, conservazione e stoccaggio delle materie prime (20 ore); 2. Merceologia alimentare (20 ore); 3. Igiene e legislazione igienico (sanitaria (10 ore); 4. Sicurezza sul lavoro, primo soccorso e antincendio (10 ore); 5. La ristorazione sostenibile (10 ore); 6. Elementi di dietetica e scienza dell’alimentazione (15 ore); 7. Prodotti enogastronomici del territorio: storia, caratteristiche, utilizzi e abbinamenti (10 ore); 8. Organizzazione dell’ambiente di lavoro e servizi (15 ore); 9. Predisposizione dei menù (15 ore); 10. Tecniche di presentazione delle portate (10 ore); 11. Tecniche di Cucina 1 – Preparazione piatti caldi (15 ore); 12. Tecniche di cucina 2 – Preparazione piatti freddi (15 ore); 13. Tecniche di cucina 3 – Dessert (10 ore); 14. La cucina street food (5 ore); 15. Comunicazione in lingua inglese (15 ore); 16. Competenze digitali (15 ore); 17. Stage (120 ore).

COMPETENZE PROFESSIONALI:

I partecipanti saranno in grado di

• Effettuare gli acquisti delle materie prime e controllare la merce al ricevimento secondo le direttive aziendali

• Allestire menu semplici in linea con le indicazioni dell’azienda tenendo in considerazione le caratteristiche della clientela di riferimento, l’offerta stagionale ed il costo dei piatti proposti

• Preparare piatti semplici ed effettuare le operazioni di porzionatura e sistemazione delle pietanze nei piatti, controllo visivo/olfattivo qualità delle materie prime e dei piatti preparata

SBOCCHI OCCUPAZIONALI:

Per la loro ampiezza e completezza, le competenze acquisite permettono di trovare occupazione in tutte le tipologie di cucine: dai ristoranti agli agriturismi, dalle aziende di catering alle rosticcerie e ai food trunk.

STRUTTURA DEL PERCORSO FORMATIVO E FREQUENZA:

Il corso prevede 330 ore totali, di cui 90 ore di aula, 120 ore di laboratorio e 120 di stage. Le lezioni si svolgeranno in orario mattutino e/o pomeridiano dal lunedì al venerdì.

Il calendario verrà comunicato agli allievi prima dell’inizio del corso.

La percentuale di frequenza obbligatoria è del 70% e all’interno di tale percentuale almeno il 50% di ore di stage.

NUMERO DI ALLIEVI PREVISTO:

15. E’ prevista una riserva di 8 posti per le donne, 2 per soggetti con disabilità fisiche e 2 per cittadini extracomunitari.

REQUISITI DI ACCESSO DEGLI ALLIEVI:

Il percorso formativo è rivolto a soggetti inattivi e/o disoccupati, che hanno compiuto i 18 anni di età oppure in possesso di qualifica triennale di Istruzione e Formazione Professionale (3 EQF).

I cittadini non UE devono essere in possesso di regolare permesso di soggiorno per studio/formazione professionale. I cittadini stranieri devono avere competenze certificate di lingua italiana a livello A2. In mancanza di tale certificazione dovranno superare una prova di ingresso consistente in una prova scritta e un colloquio.

PERIODO DI SVOLGIMENTO:

Da luglio 2026 a gennaio 2027.

SEDE DI SVOLGIMENTO:

Presso Toscana Formazione, Via A. Nicolodi 46 – Livorno

PROVE FINALI E MODALITÀ DI SVOLGIMENTO:

L’esame finale si svolgerà attraverso la realizzazione di due diverse tipologie di prove:

• Prova pratica o di simulazione

• Colloquio individuale di approfondimento

Le prove saranno utilizzate per la verifica delle conoscenze e delle competenze delle tre Ada oggetto di esame.

Sono ammessi a sostenere l’esame i partecipanti che abbiano frequentato almeno il 70% del monte ore complessivo del percorso formativo e all’interno di tale percentuale almeno il 50% di ore di stage, e abbiano ottenuto di un punteggio medio almeno sufficiente (60/100) nelle verifiche intermedie.

CERTIFICAZIONE FINALE:

Certificazione di competenze per le Ada/Uc:

• Approvvigionamento materie prime (UC1703)

• Predisposizione di menù semplici (UC 1696)

• Preparazione piatti (UC 1710)

È altresì previsto il rilascio di dichiarazione degli apprendimenti in caso di non superamento dell’esame finale o in caso di interruzione del percorso formativo.

RICONOSCIMENTO CREDITI:

E’ ammesso su istanza dei candidati il riconoscimento dei crediti in ingresso secondo le modalità e procedure di cui alla DGR n.988/2018 e s.m.i. “Disciplinare per l’attuazione del sistema regionale delle competenze previsto dal Regolamento di esecuzione della L.R. 32/2002”.

MODALITA’ DI ISCRIZIONE

Saràpossibile iscriversi inviando il modulo, scaricabile dawww.toscanaformazione.net,con le seguenti modalità:

• Per mail ainfo@toscanaformazione.neto per PEC all’indirizzocomunicazioni@pec.toscanaformazione.netPer posta raccomandata RR all’indirizzo Toscana Formazione, via dellaFontina 2 – 53043 Chiusi (SI) – Non fa fede il timbro postale.

DOCUMENTI DA ALLEGARE ALLA DOMANDA DI ISCRIZIONE

Le domande di iscrizione, debitamente compilate, sottoscritte e corredate di copia di un documento di identità, di un Curriculum Vitae personale, del codice fiscale e permesso di soggiorno (se stranieri non UE) in corso di validità

SCADENZA DELLE ISCRIZIONI

26 luglio 2026.

MODALITÀ DI SELEZIONE DEGLI ISCRITTI

La eventualeselezionedegli iscritti è prevista solo nel caso in cui il numero delle domande pervenute sia superiore al numero dei posti disponibili (15 posti) e si svolgerà, secondo la normativa stabilita dalla dgr 610/23, attraverso 1)Analisi del curriculum, 2) Test di cultura generale, 3) Colloquio motivazionale individuale

È prevista l’erogazione di un’indennità di frequenza pari ad € 3,50 euro per ora di formazione per ciascun allievo (inclusa eventuale FAD sincrona, al netto delle ore di FAD asincrona e stage), fino a un massimo di 250 euro per allievo. L’indennità di frequenza è erogata per un solo percorso frequentato, nell’ambito dello stesso progetto e secondo gli importi previsti dall’avviso.

ll soggetto attuatore procede al pagamento delle indennità solo alla conclusione del percorso frequentato, secondo i vincoli sopra definiti.

E’ previsto per tutti i partecipanti un rimborso spese per il vitto e per gli spostamenti, con le modalità previste dalla dgr 610/23 (Disposizioni per la gestione degli interventi oggetto di sovvenzioni a valere sul PR FSE+ 2021-2027)

INFORMAZIONI:

Tel. 3756844486 o 3466066513 – email:info@toscanaformazione.net– www.toscanaformazione,net

REFERENTE:

Andrea Cerini–cerini@toscanaformazione.net-346 60665613