Aperte le iscrizioni al corso gratuito su Grosseto: “Addetto all’approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti”

DESCRIZIONE DEI CONTENUTI:

Il corso ha per obiettivo la formazione di una figura professionale che opera in aziende della ristorazione commerciale e collettiva, si occupa di acquistare, ricevere e controllare la merce e i cibi freschi, di collaborare alla preparazione di piatti semplici, a supporto dell’attività del cuoco, di preparare semilavorati trattando le materie prime necessarie alla preparazione dei piatti, e si occupa inoltre della gestione della dispensa, della cura di ambienti, macchinari, attrezzature ed utensili della cucina e infine predispone ed elabora il menù”. Pur trattandosi di un profilo prettamente operativo, l’aiuto cuoco formato dal progetto possiede competenze che vanno al di là della mera esecutività delle mansioni dettate dallo chef: l’obiettivo del corso è infatti quello di trasferire la capacità di elaborare in piena autonomia i piatti di semplice preparazione, rendendolo capace anche di gestire da solo la fase di ristorazione in piccole strutture.

Il percorso formativo si sviluppa su sei aree di attività: 1) Predisposizione di menu semplici; 2) Approvvigionamento materie prime: 3) Conservazione e stoccaggio delle materie prime: 4) Cura degli ambienti delle attrezzature ed utensili; 5) Trattamento delle materie prime e dei semilavorati; 6) Preparazione piatti.

Si articola in 16 unità formative: ,1. Le basi della cucina (140 ore); 2. Gli strumenti indispensabili: attrezzature della ristorazione (60 ore); 3. Tecniche di organizzazione, approvvigionamento e programmazione della cucina (40 ore); 4. Professione cuoco (140 ore); 5. Alimentazione consapevole e sostenibile: intolleranze e regimi dietetici (40 ore); 6. Le aziende della Maremma, prodotti tipici e piatti della tradizione (70 ore); 7 Cucina vegana e vegetariana (30 ore); Informatica applicata (36 ore); Inglese per la ristorazione (20 ore); Cultura della sicurezza sui luoghi di lavoro (12 ore); 11 Normative igienico sanitarie (12 ore); 12. Stage (270 ore)

COMPETENZE PROFESSIONALI:

I partecipanti saranno in grado di

• Effettuare gli acquisti delle materie prime e controllare la merce al ricevimento secondo le direttive aziendali
• Conservare e stoccare con metodi appropriati e differenziati generi alimentari freschi (frutta, verdura, latticini, pesce, carne, ecc), cibi destinati alla cucina fredda o alla cottura e cibi caldi preservando la qualità dei prodotti e dei cibi
• Allestire la cucina e le attrezzature necessarie per la preparazione dei piatti, pulire e riordinare gli ambienti e le attrezzature nel rispetto delle normative di sicurezza ed igienico-sanitarie vigenti
• Allestire menu semplici in linea con le indicazioni dell’azienda tenendo in considerazione le caratteristiche della clientela di riferimento, l’offerta stagionale ed il costo dei piatti proposti
• Preparare piatti semplici ed effettuare le operazioni di porzionatura e sistemazione delle pietanze nei piatti, controllo visivo/olfattivo qualità delle materie prime e dei piatti preparati
• Svolgere le operazioni di lavorazione delle materie prime necessarie alla preparazione dei piatti a supporto e secondo le indicazioni fornite dal cuoco

SBOCCHI OCCUPAZIONALI:

Per la completezza delle sue competenze, la figura professionale trova occupazione in tutte le tipologie di cucine: dai ristoranti agli agriturismi, dalle mense alle aziende di catering, dalle rosticcerie ai food trunk.

STRUTTURA DEL PERCORSO FORMATIVO E FREQUENZA:

Il corso prevede 900 ore totali, di cui 278 ore di aula, 322 di laboratorio. 22 ore di orientamento collettivo e 8 individuale, 270 ore di stage in aziende del settore. Le lezioni si svolgeranno in orario mattutino e/o pomeridiano dal lunedì al venerdì.

La percentuale di frequenza obbligatoria è del 70% e all’interno di tale percentuale almeno il 50% di ore di stage.

È prevista l’erogazione di un’indennità di frequenza pari a € 3,50 per ora di formazione (al netto delle ore di stage), fino a un massimo di € 250 euro per allievo, purché l’allievo frequenti almeno il 70% del percorso stesso. E’ previsto un rimborso spese per il vitto per tutti i partecipanti (per giornate che prevedono lezioni mattina e pomeriggio con pausa intermedia) e per gli spostamenti (per distanze di oltre 25 km tra residenza e sede formativa, con uso di mezzi pubblici).

NUMERO DI ALLIEVI PREVISTO:

Il corso prevede 15 partecipanti, incrementabili fino a 20, con una riserva di 8 posti per le donne, 2 per persone con disabilità, 2 per cittadini non comunitari.

REQUISITI DI ACCESSO DEGLI ALLIEVI:

Il percorso formativo è rivolto a soggetti inattivi e/o disoccupati, che hanno compiuto i 18 anni di età o in possesso di qualifica triennale di Istruzione e Formazione Professionale.

I cittadini non comunitari devono avere competenze di lingua italiana a livello A2 del Quadro comune europeo di riferimento per la conoscenza delle lingue (QCER), presentando all’Agenzia Formativa idoneo titolo di studio e/o attestazione linguistica rilasciata da enti certificatori autorizzati atti a dimostrare il livello di conoscenza della lingua italiana posseduto. Qualora il cittadino straniero non possegga o non sia in grado di presentare la certificazione richiesta, dovrà sostenere in ingresso una prova scritta e un colloquio al fine di dimostrare la conoscenza della lingua italiana di livello A2

PERIODO DI SVOLGIMENTO:

Da gennaio a ottobre 2026

SEDE DI SVOLGIMENTO:

Agenzia Formativa C.D.C, via Giambattista Pergolesi, 13, 58100 Grosseto

PROVE FINALI E MODALITÀ DI SVOLGIMENTO:

La verifica finale avverrà attraverso la realizzazione di due diverse tipologie di prove:

• Prova pratica o di simulazione: max 4 ore
• Prova orale: colloquio individuale di approfondimento max 15 minuti per ciascun discente Le prove saranno utilizzate per la verifica delle conoscenze e delle competenze delle quattro Ada oggetto di esame.

Sono ammessi a sostenere l’esame i partecipanti che abbiano frequentato almeno il 70% del monte ore complessivo del percorso formativo e all’interno di tale percentuale almeno il 50% di ore di stage, e abbiano ottenuto di un punteggio medio almeno sufficiente (60/100) nelle verifiche intermedie. A coloro che non dovessero superare l’esame verrà rilasciata una dichiarazione delle UF superate.

CERTIFICAZIONE FINALE:

Qualifica professionale regionale di Addetto all’approvvigionamento della cucina, conservazione e trattamento delle materie prime e alla preparazione dei pasti (III livello EQF – European Qualification Framework).

RICONOSCIMENTO CREDITI:

E’ ammesso su istanza dei candidati il riconoscimento dei crediti in ingresso secondo le modalità e procedure di cui alla DGR 988/19 e s.m.i.

MODALITA’ DI ISCRIZIONE:

Sarà possibile iscriversi inviando il modulo, scaricabile da www.toscanaformazione.net o , con le seguenti modalità:

• Per mail a cdc@ouverture.it o per PEC a info@pec.cdcformazione.it
• Per racc. RR a Agenzia Formativa C.D.C, via Giambattista Pergolesi, 13, 58100 Grosseto
• A mano al suindicato indirizzo

DOCUMENTI DA ALLEGARE ALLA DOMANDA DI ISCRIZIONE:

Le domande di iscrizione, debitamente compilate, sottoscritte e corredate di copia di un documento di identità, di un Curriculum Vitae personale, del codice fiscale e permesso di soggiorno (se stranieri non UE) in corso di validità

SCADENZA DELLE ISCRIZIONI:

31 dicembre 2025.

MODALITÀ DI SELEZIONE DEGLI ISCRITTI:

La selezione degli iscritti è prevista solo nel caso in cui il numero delle domande pervenute sia superiore al numero dei posti disponibili (15). Gli iscritti verranno avvertiti via email.

L’eventuale selezione si svolgerà con questa modalità:

• Analisi del curriculum e colloquio motivazionale individuale durante il quale verranno analizzate le motivazioni alla candidatura, l’attitudine al ruolo, l’effettiva disponibilità alla frequenza (presenza di altri impegni, possibilità di spostamento, ecc.), l’interesse specifico verso la figura professionale.
• Test di cultura generale

INFORMAZIONI:

Tel. 0564 415095, mail cdc@ouverture.it, sito www.toscanformazione.net

REFERENTE:

Andrea Cerini– cerini@toscanaformazione.net- Tel. 34660665613